猪名川町立大島小学校

蒸した大豆に麹（こうじ）と塩を混ぜて、味噌玉を作り、それを寝かせておいて「味噌」を作ります。作られる蔵によって生息する菌が違うために、いろいろな味になるそうで複雑ですね。また、原材料で米味噌や麦味噌など呼び名も変わりますし、地域によって白味噌、赤味噌、八丁味噌などなど使われるお味噌も違ってきます。ブレンドした合わせ味噌で旨味を引き出すといった工夫もされます。保存食として昔の人はうまく考えたものですね。味噌汁にするだけでなく、味噌そのものをご飯やおにぎりに塗って食べることもあります。塩分の摂り過ぎを気にされる方は減塩のものなどをうまくご活用ください。
さて、子どもたちが仕込んだ味噌はいつ頃が食べ頃かな～？発酵食品ですが、黴びないように注意が必要ですね。